时下正当食的老北京茄丁面_见过彩虹_新浪博客

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作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-15 00:03    浏览量:

  与老北京风味的炸酱面,麻酱面,西红柿鸡蛋和打卤面比拟较,茄丁面也属于老北京风味版块。按时令来分,老北京人一年四时常吃的当属炸酱面,最简单的菜码冬天是大白菜,炎天是黄瓜。有这两样就能吃一年炸酱面。至于麻酱面,西红柿鸡蛋面,还有茄丁面都是夏日才吃,这是由于过去只要夏日才有西红柿和茄子。此刻分歧了,各类蔬菜一年四时都有,所以吃各类面的时候就多了起来。打卤面一般都是秋冬春季吃,打卤用的食材都是干货,不受季候影响。

  茄丁面现实上是一种打卤面,南方叫浇头面。就是把茄子烧好做成卤(南方人称之为浇头),面条煮好后挑在碗里,然后把浇头浇在面条上。南方做的浇头比力讲究,比若有用鳝鱼丝的,有用笋丝的。北方过去相对物质窘蹙,就用时令蔬菜了。茄子在夏日见义勇为能成为做卤的配角。

  食材(按通俗二人份)

  1.茄子一个

  4.葱姜碎少许

  5.食用油酱油料酒盐糖少许

  6.淀粉少许

  7.大蒜,黄瓜

  l茄子洗净,先切片,后切段,再切成骰子大小的丁

  l猪肉切成碎丁

  l大蒜剥净,黄瓜切条

  l炒锅烧热,倒入食用油少许,烧成八成热(轻轻冒烟)

  l放入葱姜末,煸香

  l放入肉丁,翻炒变色

  l放入茄丁,多翻炒一回

  l淋入料酒少许,倒入酱油(老抽)少许(稍微多一点,让颜色深一点)

  l翻炒后倒入开水,水要多没过茄子一些,

  l中火烧开,半途要翻炒两次,约10分钟。

  l放入盐(稍多一些),糖少许,翻炒

  l淀粉放在碗里用凉水和开,倒入茄子里,稍等后搅拌。

  l烧开水,煮面条,按照本人爱好,选择过水或者锅挑

  l茄子必然要多熬一会儿,时间多点,茄子的味道就出来了,等烧好了会闻到茄子,酱油,肉的组合味道

  l煮面条就不细致引见了,切面就行,若是会手擀面就更棒了。软硬按照本人的爱好来确定。

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