老北京风味--茄丁面

老北京风味--茄丁面

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-10 05:24    浏览量:

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  茄丁面现实上是一种打卤面,南方叫浇头面。就是把茄子烧好做成卤(南方人称之为浇头),面条煮好后挑在碗里,然后把浇头浇在面条上。南方做的浇头比力讲究,比若有用鳝鱼丝的,有用笋丝的。北方过去相对物质窘蹙,就用时令蔬菜了。茄子在夏日见义勇为能成为做卤的配角。

  (假装有图ps:水木传图片好费劲)

  与老北京风味的炸酱面,麻酱面,西红柿鸡蛋和打卤面比拟较,茄丁面也属于老北京风味版块。按时令来分,老北京人一年四时常吃的当属炸酱面,最简单的菜码冬天是大白菜,炎天是黄瓜。有这两样就能吃一年炸酱面。至于麻酱面,西红柿鸡蛋面,还有茄丁面都是夏日才吃,这是由于过去只要夏日才有西红柿和茄子。此刻分歧了,各类蔬菜一年四时都有,所以吃各类面的时候就多了起来。打卤面一般都是秋冬春季吃,打卤用的食材都是干货,不受季候影响。

  食材(二人份)

  1.茄子一个

  4.葱姜碎少许

  5.食用油酱油料酒盐糖少许

  6.淀粉少许

  7.大蒜,黄瓜

  1、茄子洗净,先切片,后切段,再切成骰子大小的丁

  2、猪肉切成碎丁

  3、葱姜切末

  4、大蒜剥净,黄瓜切条

  5、炒锅烧热,倒入食用油少许,烧成八成热(轻轻冒烟)

  6、放入葱姜末,煸香

  7、放入肉丁,翻炒变色

  8、放入茄丁,多翻炒一回

  9、淋入料酒少许,倒入酱油(老抽)少许(稍微多一点,让颜色深一点)

  10、翻炒后倒入开水,水要多没过茄子一些,

  11、中火烧开,半途要翻炒两次,约10分钟。放入盐(稍多一些),糖少许,翻炒

  12、淀粉放在碗里用凉水和开,倒入茄子里,稍等后搅拌。

  13、烧开水,煮面条,按照本人爱好,选择过水或者锅挑

  醋醋小贴士:

  1、茄子必然要多熬一会儿,时间多点,茄子的味道就出来了,等烧好了会闻到茄子,酱油,肉的组合味道

  2、煮面条就不细致引见了,切面就行,若是会手擀面就更棒了。软硬按照本人的爱好来确定。

  轻轻一笑有点甜

  茄汁面也是名吃,只是炸酱面太出名罢了,其实北京大部门所谓的炸酱面都不是太好吃,就一个名气大

  【在woagakh的高文中提到:】

  :老北京风味,不应当是炸酱面吗

  炸酱面都曾经变味了

  北方贫瘠你妹啊,南方物产贫瘠菜都超小份的,吃面就不吃菜

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  :茄丁面现实上是一种打卤面,南方叫浇头面。就是把茄子烧好做成卤(南方人称之为浇头),面条煮好后挑在碗里,然后把浇头浇在面条上。南方做的浇头比力讲究,比若有用鳝鱼丝的,有用笋丝的。北方过去相对物质窘蹙,就用时令蔬菜了。茄子在夏日见义勇为能成为做卤的配角。

  :(假装有图ps:水木传图片好费劲)

  【在woagakh的高文中提到:】

  :嗯,这倒北京炸酱面名气大,感受都不怎样好吃,是没吃到正宗的吗

  按我说的方式做炸酱

  炸酱只需低油温别炒糊

  北平楼等各色饭馆的炸酱面

  起首油用的多

  其次都油温高根基酱都糊发苦

  总之它没时间慢慢炒酱伺候你

  【在woagakh的高文中提到:】

  :嗯,这倒北京炸酱面名气大,感受都不怎样好吃,是没吃到正宗的吗

  可能吧,个生齿味分歧吧

  【在woagakh的高文中提到:】

  :嗯,这倒北京炸酱面名气大,感受都不怎样好吃,是没吃到正宗的吗

  兄弟算计太多了吧,相对,北方四时差别大,各个季候种植分歧,我家里一块地一年能种4、5种作物。在以前没有大棚,冬季吃不到夏日得工具。若是没有材料,面你还做不做了?无限制。

  没有地区蔑视,麻烦动动脑子

  【在utf的高文中提到:】

  :北方贫瘠你妹啊,南方物产贫瘠菜都超小份的,吃面就不吃菜

  茄丁面和北方贫瘠八棍子撂不着,你扯这些干嘛?

  :兄弟算计太多了吧,相对,北方四时差别大,各个季候种植分歧,我家里一块地一年能种4、5种作物。在以前没有大棚,冬季吃不到夏日得工具。若是没有材料,面你还做不做了?无限制。

  :没有地区蔑视,麻烦动动脑子

  谁扯这些了,两个字过去了,你本人在这较真。怎样,说贫瘠挫你心上了?

  :茄丁面和北方贫瘠八棍子撂不着,你扯这些干嘛?

  废话,贫瘠你个毛线的高文中提到:】

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